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Fava

Une purée de pois cassés méditerranéenne, saine et pleine de goût, idéale pour des repas simples et léger.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 120
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 300 g pois cassés Rincez bien avant la cuisson.
  • 1 oignon Oignon entier pour la cuisson.
  • 2 c. à soupe huile d'olive Peut être réduit pour une version plus légère.
  • 1 pincée sel Ajoutez à la fin de la cuisson.
  • 1/2 citron Jus pour un goût plus frais (facultatif).
  • 1 oignon finement coupé Pour garnir la fava.
  • 1 ou 2 rondelles de citron Pour la garniture.
  • Quelques câpres Facultatif pour la garniture.

Method
 

Cuisiner les pois cassés
  1. Rincez bien 300 gr de pois cassés sous l’eau froide.
  2. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau froide, environ 3 fois le volume.
  3. Ajoutez un oignon entier pelé pour aromatiser.
  4. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les pois soient très tendres.
  5. Salez seulement à la fin pour éviter que les pois mettent plus de temps à cuire.
Préparer la fava
  1. Retirez l’oignon entier.
  2. Égouttez légèrement si besoin, mais gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
  3. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi citron si vous aimez.
Mixage
  1. Mixez les pois cassés cuits avec un mixeur plongeant ou un blender.
  2. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse.
  3. Goûtez et rectifiez le sel.
  4. Vous pouvez ajouter du persil pour une touche verte et fraîche.
  5. Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillerée de yaourt grec.
Service et décoration
  1. Versez la fava dans un plat.
  2. Ajoutez 1 oignon finement coupé sur le dessus.
  3. Décorez avec 1 ou 2 rondelles de citron et quelques câpres si vous aimez.
  4. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au tamis après mixage. Conservez la fava dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours au frigo, ou congelez-la pour 2 à 3 mois.