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Flan de Potimarron, Sauce au Taleggio

Un flan doux et réconfortant à base de potimarron, nappé d'une sauce au fromage taleggio, idéal pour un repas équilibré et savoureux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 servings
Course: Plat principal, Végétarien
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 kg potimarron bio environ 1 à 1,2 kg
  • 2 échalotes
  • 50 g parmesan râpé
  • 70 cl crème liquide
  • 2 gros œufs
  • 10 g beurre + un peu pour le moule
  • 1 c. à soupe Maïzena ou de farine
  • 2 pincées noix de muscade
  • 2 c. à soupe graines de courge
  • 1 c. à soupe sel au goût
  • 1 c. à soupe poivre au goût
  • 200 g fromage taleggio coupé en petits morceaux
  • 20 cl crème liquide

Method
 

Préparation du potimarron
  1. Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins et coupez-le en gros quartiers. Optionnel : découpez 8 fines tranches de 1 cm.
  2. Faites cuire les gros quartiers de potimarron à la vapeur pendant 20 à 30 min ou au four à 180°C pendant 50 min.
  3. Enlevez la peau si elle n’est pas suffisamment tendre. Vous devez obtenir environ 800 g de pulpe de potimarron.
Cuisson des échalotes
  1. Dans une poêle, faites revenir les échalotes épluchées et hachées dans 10 g de beurre pendant 5 min.
  2. Ajoutez la Maïzena (ou la farine) et le potimarron écrasé, laissez sur le feu 1 min en remuant.
  3. Laissez refroidir.
Préparation du flan
  1. Mixez la préparation au potimarron avec la crème, le parmesan râpé, les œufs, du sel, du poivre et la noix de muscade.
  2. Préchauffez le four avec un bain-marie à 180°C. Tapissez un moule à cake de papier cuisson.
  3. Ajoutez la purée de potimarron et faites cuire 1 h dans le four au bain-marie.
  4. L'eau bouillante doit arriver aux trois quarts du moule.
Préparation de la sauce
  1. Faites griller les graines de courge au four pendant 10 min.
  2. Faites chauffer la crème, ajoutez le fromage en morceaux et remuez pour le faire fondre. Gardez au chaud.
Finalisation
  1. Laissez reposer le flan 10 min avant de le démouler sur un plat.
  2. Décorez avec les tranches de potimarron rôties et les graines de courge grillées, nappez de sauce au fromage chaude.

Notes

Pour une version plus légère, réduisez la crème et utilisez du yaourt grec. Ce flan peut convenir à un régime gluten free avec de la Maïzena certifiée.