Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre, la farine, le zeste de citron, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients avec les paumes des mains pour obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et malaxez à peine, juste le temps d’obtenir une pâte sablée. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez durcir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les graines de vanille. Retirez du feu dès que cela bout.

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le reste du sucre, la Maïzena et l’extrait de vanille. Fouettez vivement sans blanchir le mélange. Incorporez la crème et mélangez bien.

Versez le lait bouillant dans le mélange précédent tout en remuant. Faites cuire le tout à feu moyen en fouettant. Dès que la crème épaissit, retirez du feu.

Étalez la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné, à une épaisseur d'environ 3 mm.

Beurrez et farinez le moule. Tapissez le fond et les bords avec la pâte.

Versez la garniture dans le moule et lissez la surface du flan avec une spatule. Laissez le flan refroidir complètement au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez le moule pendant 10 minutes, puis augmentez la température à 240 °C et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.