Préchauffez votre four à 160°C.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez progressivement la crème fraîche puis le lait chaud, en mélangeant bien.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et versez-y le mélange.

Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le flan soit bien doré et ferme.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur avant de servir.