Avant de commencer, préchauffez les assiettes de service dans le four à température minimum.

Coupez la viande en petits cubes de 1 cm.

Hachez finement l'oignon et l'ail, pelez les pommes de terre et coupez-les ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.

Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Retirez l'oignon et l'ail de la poêle et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, faites dorer les cubes de viande à feu vif pendant 7-8 minutes, en éliminant constamment le jus qui se forme.

Ajoutez le reste du beurre et de l'huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faites sauter le tout pendant quelques minutes.

Déglacez le fond de la poêle avec le bouillon et tout jus de cuisson réservé, puis remettez l'oignon et l'ail dans la poêle.

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20-25 minutes.

Ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.

Garnissez de persil haché, facultatif, et servez dans des assiettes chaudes.