Tranchez les courgettes en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.

Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle.

Ajoutez la base d'ail et de persil, puis les rondelles de courgettes.

Faites cuire à découvert pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore al dente.

Retirez le liquide si nécessaire.

Cassez 2 œufs directement dans la poêle, remuez et faites cuire pendant 2 minutes.

Retirez de feu.

Dans un grand bol, battez légèrement les œufs restants.

Incorporez le mélange de courgettes et d'œufs.

Ajoutez le fromage râpé et la marjolaine hachée, puis mélangez bien.

Chauffez l'huile de colza à feu vif dans une poêle antiadhésive, puis versez le mélange.

Soulevez délicatement les bords avec une spatule et poussez vers le centre pour former une croûte.

Réduisez le feu à medium-doux et continuez à cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 15 minutes.

Secouez la poêle de temps en temps pour éviter que la frittata colle.

Pour la retourner, soulevez les bords avec une spatule, couvrez avec une assiette et retournez rapidement.

Ramenez la poêle sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Servez sur une assiette et dégustez.