Préchauffez le gril du four à feu vif.

Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four, de 20 cm, à feu moyen et faites cuire le chorizo pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il libère son huile et commence à dorer sur les bords.

Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, en remuant pour les enrober d'huile.

Ajoutez les épinards une poignée à la fois, en laissant se ramollir les feuilles avant d'en ajouter d'autres. Assaisonnez bien avec du sel et de poivre.

Dans un saladier, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre et versez-les dans la poêle en veillant à bien enrober tous les ingrédients.

Faites cuire à feu doux pendant 6 à 7 min jusqu'à ce que les bords soient pris, puis passez délicatement sous le gril du four pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, doré et légèrement gonflé sur le dessus.