Dans une petite casserole, mettre 310 g de sucre et 200 g d’eau.

Ajouter le zeste d’un citron et le petit bâton de cannelle.

Porter à ébullition puis laisser cuire 8-10 minutes pour épaissir légèrement.

Retirer du feu, ajouter 2 c. à soupe de miel et le jus d’un demi-citron. Mélanger. Laisser refroidir.

Chauffer 1,5 litre de lait entier avec 1,5 c. à café d’extrait de vanille dans une casserole.

Mélanger 160 g de semoule fine avec 140 g de sucre et une pincée de sel dans un bol.

Verser lentement le lait chaud sur la semoule en remuant pour éviter les grumeaux.

Remettre le mélange sur le feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.

Battre 3 œufs dans un petit bol. Incorporer un peu de la crème chaude aux œufs pour tempérer, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire 2 minutes sans cesser de tourner.

Hors du feu, ajouter 40 g de beurre et, si désiré, ajouter ¾ paquet de préparation pour flan.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer le moule. Étaler une feuille de pâte filo, badigeonner de beurre clarifié. Répéter en superposant 6 à 8 feuilles.

Verser la crème à la semoule et lisser. Couvrir avec le reste des feuilles filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre.

Couper en carrés avant cuisson pour faciliter la découpe.

Cuire 35-45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

À la sortie du four, verser le sirop refroidi sur la pâtisserie chaude pour qu’il s’imprègne bien. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.