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Galette des Rois

Une délicieuse galette des rois à la frangipane, croustillante et parfumée à l'amande, parfaite pour célébrer l'Épiphanie en famille.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la galette
  • 2 pâtes feuilletées pâtes feuilletées pur beurre, bien froides Utilisez de la pâte feuilletée de bonne qualité.
  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g beurre doux mou Le beurre doit être à température ambiante.
  • 90 g sucre Divisez en deux parties pour la frangipane.
  • 2 gros œufs œufs Ajouter un œuf pour la dorure.
  • 1 c. à soupe farine
  • 15 cl lait Lait chaud pour la crème pâtissière.
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 c. à soupe rhum ambré Facultatif pour plus de goût.
  • 1 unité fève Pour la tradition.
  • 1 unité couronne À servir avec la galette.

Method
 

Préparation de la crème pâtissière et de la frangipane
  1. Fouettez 1 œuf avec 20 g de sucre et 1 c. à soupe de farine. Ajoutez le lait chaud vanillé et remettez à cuire 2 à 3 minutes en fouettant. Laissez refroidir.
  2. Mélangez le beurre mou avec 70 g de sucre, ajoutez 1 œuf, la poudre d'amandes, et le rhum si désiré. Incorporez la crème pâtissière refroidie pour obtenir la frangipane.
Montage de la galette
  1. Étalez une pâte feuilletée, déposez la frangipane en laissant 2 cm de bord. Cachez la fève, humidifiez le bord et couvrez avec la deuxième pâte, en soudant bien.
Dorure et cuisson
  1. Brossez le dessus avec l'œuf battu, faites de jolis dessins avec un couteau et percez un petit trou au centre pour la vapeur.
  2. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
  3. Pour un effet brillant, badigeonnez avec un sirop léger de sucre et d'eau dès la sortie du four.

Notes

Pour varier, ajoutez des zestes d'orange, des dés de poire ou des pépites de chocolat. Laissez bien refroidir avant de couper et servez tiède pour un meilleur goût.