Lavez tous les légumes. Réservez un quart du poivron, un tiers du concombre et un oignon nouveau pour le dressage.

Épluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux, ainsi que le reste de poivron et de concombre.

Émincez les oignons restants et hachez l’ail. Placez le tout avec la mie de pain, le vinaigre et l’huile dans un saladier.

Salez et poivrez, mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Mixez le contenu du saladier en ajoutant de l’eau froide si nécessaire, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Salez et poivrez à nouveau, ajoutez une pincée de pimentón et mixez de nouveau.

Coupez en petits dés les légumes réservés pour le dressage

Servez le gaspacho très frais, garni des petits dés de légumes, d'une pincée de pimentón et d'un filet d’huile d’olive.