Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 degrés C (350 degrés F). Beurrez généreusement et farinez un moule Bundt ou un moule à tube de 2,5 litres (10 tasses).

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Dans un autre bol, mélangez le lait et la crème aigre. Mettez de côté.

Dans un troisième bol, crémez le beurre avec le sucre et la vanille à l'aide d'un mixeur électrique. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait.

Dans un autre bol, mélangez le cacao et l'huile avec un fouet. Ajoutez 500 ml (2 tasses) de la pâte à gâteau et mélangez bien.

Étalez la pâte à gâteau à la vanille dans le moule. Créez un profond sillon au centre de la pâte, en l'apportant jusqu'aux bords du moule. Étalez la pâte à gâteau au chocolat dans le sillon.

À l'aide d'une petite cuillère, mélangez légèrement les deux pâtes avec des mouvements circulaires pour créer un effet marbré.

Faites cuire pendant environ 55 minutes ou jusqu'à qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Démoulez le gâteau en le retournant sur une grille. Laissez refroidir complètement.

Dans un bol, placez le chocolat semi-sucré. Mettez de côté.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, portez la crème à 35% et le sirop de maïs à ébullition. Versez sur le chocolat. Laissez reposer pendant 1 minute sans remuer.

À l'aide d'une fourchette, mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes. Versez sur le gâteau refroidi, en permettant à la ganache de couler sur les côtés.