Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaune et sucre, puis incorporez l'extrait de vanille si vous en utilisez.

Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.

Versez la préparation dans un moule à gâteau chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25 minutes. Le dessus doit être ferme mais l’intérieur doit rester fondant.

Laissez refroidir avant de démouler.