Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle et le zeste d'orange. Laissez infuser tout en surveillant.

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez la crème chaude sur le mélange d'œufs tout en fouettant.

Une fois bien mélangé, versez le tout dans votre plat à gratin.

Placez le plat au four et faites cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris, mais encore tremblotant au centre.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, saupoudrez la cassonade sur le dessus et caramélisez avec un chalumeau ou sous le grill de votre four.