Préchauffez le four à 170 °C.

Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle colore. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les carottes et cuire 2 à 3 minutes.

Déglacez avec le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire une minute.

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien.

Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Retirez la cocotte du four. Sortez la viande et effilochez-la si besoin.

Ajoutez l’orzo dans la sauce. Remettez la viande effilochée ou les morceaux sur la sauce.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.

Couvrez et remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et ait absorbé une partie de la sauce.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez de fromage râpé avant de servir.