Faites cuire la citrouille dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Égouttez la citrouille et mixez-la jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, mélangez la purée de citrouille, le ricotta, l'œuf, le sel et le poivre.

Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en petites portions.

Roulez chaque portion en un boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Découpez les boudins en morceaux de 2 cm pour former les gnocchis.

Avec une fourchette, appuyez légèrement sur chaque gnocchi pour créer des stries.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Faites cuire les gnocchis en petites quantités jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes.

Retirez les gnocchis avec une écumoire et passez-les dans une sauteuse chaude.

Faites sauter les gnocchis dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes pour les dorer légèrement.

Servez chaud, garni de parmesan râpé.