Dans un mixeur, écraser les betteraves jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, mélanger la purée de betteraves, l'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Ajouter la farine petit à petit, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant quelques minutes.

Diviser la pâte en portions et rouler chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre.

Couper les boudins en petits morceaux de 2 cm pour former les gnocchis.

Avec une fourchette, faites des marques sur chaque gnocchi pour leur donner une belle texture.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler l'eau.

Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante. Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Retirer les gnocchis avec une passoire et égouttez-les.