Préchauffez le four à 200 °C.

Découpez le lard fumé en gros lardons.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement.

Retirez du feu, ajoutez le lard fumé et le comté, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Fouettez tout de suite pour mélanger.

Remettez sur feu doux et laissez chauffer pendant 2 minutes.

Versez un peu de lait infusé filtré, fouettez pour bien mélanger, puis laissez épaissir. Ajoutez le reste du lait, fouettez et laissez épaissir jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère.

Ajoutez sel et poivre, puis réservez au chaud.

Détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez et plongez immédiatement dans de l’eau glacée.

Concassez les noisettes.

Dans un grand plat à gratin, frottez la gousse d’ail coupée en deux.

Répartissez les fleurettes de brocoli, versez la béchamel et parsemez de noisettes.

Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez immédiatement.