Dans un petit bol, mélangez le fromage avec la chapelure et le persil, et réservez.

Mettez les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole, couvrez d'eau et d'un trait de lait, puis portez à ébullition.

Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.

Dans une autre casserole, versez le lait, ajoutez l'oignon et un peu d'assaisonnement, portez à ébullition, puis retirez du feu.

Dans une petite casserole, préparez un roux en faisant fondre le beurre lentement, puis en ajoutant la farine, en remuant pour faire une pâte.

Tout en restant à feu doux, ajoutez le lait bouilli, en retirant l'oignon, et battez le mélange avec un fouet pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Transférez le chou-fleur cuit dans un plat à gratin, versez la sauce par-dessus et recouvrez du mélange de fromage et de chapelure.

Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Servez bien chaud.