Mettez le lait, la crème, l'ail, un brin de thym, la muscade et le raifort dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant au moins 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'1 mm d'épaisseur environ.

Épluchez les panais, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et retirez les cœurs, puis tranchez-les finement.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

Utilisez 1 c. à soupe de beurre pour graisser un grand plat à gratin, puis alternez des couches de pommes de terre et de panais, en ajoutant quelques feuilles de thym et un peu d'assaisonnement entre chaque.

Retirez le brin de thym et l'ail de la crème, puis versez le tout dans le plat.

Parsemez de feuilles de thym supplémentaires, de la chapelure et du reste du beurre en petits morceaux.

Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure. Ensuite, enlevez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré.