Placez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d'eau froide et ajoutez du sel. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir, puis coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Dans une autre casserole, faites fondre les poireaux et l'ail dans 30 ml de beurre. Déglacez avec le vin, réduisez de moitié, puis ajoutez la crème et mélangez. Retirez du feu, incorporez 75 g de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 230 degrés C.

Placez 4 grands rectangles de papier sulfurisé sur un plan de travail. Étalez le beurre restant, disposez les tranches de pommes de terre et répartissez le mélange de poireaux avec un filet de poisson sur le dessus de chaque paquet. Assaisonnez de sel, de poivre et parsemez d'oignons verts.

Pliez le papier pour sceller les paquets et placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servez immédiatement.