Rincez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez d’eau froide (environ 3 fois le volume). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez en réservant 50–100 ml d’eau de cuisson.

Dans le bol du robot mixeur, mettez les lentilles cuites, la gousse d’ail, le tahini, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié de l’huile d’olive.

Mixez en ajoutant progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez le sel, le citron ou les épices.

Ajoutez les pickles hachés et mélangez à la spatule pour garder quelques morceaux. Rectifiez l’huile d’olive si vous souhaitez plus d’onctuosité.

Transférez le houmous dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de coriandre ou persil. Servez frais ou à température ambiante.