Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez le miel, la cassonade, la moutarde, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le zeste et le jus d'orange.

Disposez le jambon dans le plat à rôtir. Salez et poivrez.

Badigeonnez généreusement le jambon avec le mélange de miel.

Couvrez le jambon de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.

Enfournez le jambon pendant environ 1h30.

Retirez le papier aluminium et badigeonnez à nouveau le jambon avec le mélange de miel.

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le jambon soit bien doré.

Utilisez le thermomètre pour vérifier que la température interne atteint 70 °C.

Sortez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.