Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez votre plat de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez les noix hachées, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

Détachez délicatement la pâte kataifi. Aérez-la avec les doigts pour qu’elle ne soit pas collée.

Étalez une petite portion de pâte sur une planche. Placez une cuillère du mélange de noix sur le bord. Enroulez la pâte autour de la garniture pour former un rouleau ou un nid selon la forme désirée. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposez les rouleaux serrés dans le plat. Badigeonnez généreusement chaque rouleau avec le beurre fondu.

Enfournez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson sans ouvrir trop souvent.

Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron et la vanille. Laissez frémir 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger. Retirez du feu.

Dès la sortie du four, versez le sirop tiède sur les kataifi chauds. Laissez absorber.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir pour que le sirop se répartisse et que la pâte reste croustillante à l’extérieur.