Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez un côté du gril.

Dans un bol, mélangez l'œuf et la chapelure. Laissez tremper pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, broyez grossièrement les épices et le poivre. Réservez.

Ajoutez la viande, les herbes et le sel au mélange de chapelure. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

Avec une cuillère à crème glacée de 45 ml, formez 8 boulettes avec le mélange de viande. Façonnez-les autour de brochettes.

Coupez 8 grappes de 4 tomates chacune. Dans une poêle en fonte, placez les grappes de tomates, les tomates restantes, l'ail et l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre.

Placez la poêle sur le barbecue et faites cuire pendant 12 minutes.

En même temps, faites cuire les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant plusieurs fois.

Disposez les brochettes sur une assiette et retirez la poêle du barbecue.

Retirez les grappes de tomates et écrasez les tomates et l’ail restants au fond de la poêle pour préparer une sauce.

Dans une assiette de service, versez la sauce, ajoutez les brochettes et les grappes de tomates, puis garnissez de pignons de pin et de persil.