Lavez et râpez les courgettes. Pressez-les dans une passoire ou dans un torchon pour enlever l’eau.

Râpez l’oignon et hachez le persil, la menthe et l’aneth. Émiettez la feta et râpez le kefalotyri ou le parmesan.

Dans une grande jatte, mélangez les courgettes pressées, l’oignon, les herbes, la feta et le kefalotyri.

Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte liée.

Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez légèrement pour former des beignets.

Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Égouttez sur du papier absorbant.