Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient clairs et tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail émincé, les carottes en dés, les courgettes en dés, les poireaux tranchés et les pommes de terre en dés. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Incorporez la boîte de tomates en dés et le bouillon de légumes dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les haricots cannellini et les haricots verts. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un robot culinaire, combinez les feuilles de basilic frais, 2 gousses d'ail, le fromage Parmesan râpé, 1/3 tasse d'huile d'olive et 1/4 cuillère à café de sel.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez le pistou.

Une fois la soupe cuite, retirez-la du feu. Avec une louche, servez la soupe dans des bols.

Ajoutez une grosse cuillerée de pistou sur le dessus de chaque bol.

Dégustez la soupe à une température confortable. Cela permet au pistou de se mêler aux différentes saveurs délicates de la soupe.