Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et mélangez 30 secondes.

Ajoutez la viande hachée. Cuisez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez et poivrez.

Versez les tomates concassées et les herbes. Mélangez bien.

Ajoutez les pâtes sèches en une seule couche. Ne remuez pas trop pour éviter de briser les pâtes.

Versez l'eau ou le bouillon doucement, juste assez pour couvrir les pâtes à moitié. Appuyez légèrement si nécessaire pour immerger.

Couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Vérifiez de temps en temps pour s'assurer qu'il reste du liquide. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Quand les pâtes sont presque cuites, retirez le couvercle. Déposez des cuillerées de ricotta par petites touches sur la surface.

Saupoudrez de mozzarella et de parmesan.

Couvrez brièvement pour faire fondre le fromage, ou si vous préférez une croûte dorée, passez la poêle sous le gril quelques minutes (si la poêle va au four).

Laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud.