Préchauffez votre four à 180°C. Graissez vos moules avec de l'huile d'olive et placez du papier sulfurisé au fond.

Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la poudre à lever et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le yaourt grec et le sucre de coco jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'huile d'olive et l'extrait de vanille, puis remuez.

Incorporez graduellement les ingrédients secs au mélange humide en remuant délicatement.

Répartissez la pâte entre les deux moules et lissez le dessus.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille.

Fouettez le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez de la vanille ou du miel si désiré.

Étalez une couche de glaçage entre les gâteaux et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste.

Déguisez avec des fruits frais.