Préchauffez le four à 150 °C. Préparez deux plaques avec papier cuisson.

Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace, la cannelle et la cardamome. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez petit à petit le sucre (ou édulcorant) jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement le mélange amande-sucre aux blancs montés, en utilisant une spatule. Faites un mouvement de bas en haut pour garder l’air. La pâte doit former un ruban qui retombe lentement.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petites coques rondes d’environ 3 cm sur la plaque. Tapez la plaque doucement pour lisser les coques et enlever les bulles d’air.

Laissez croûter 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au toucher.

Enfournez 12 à 15 minutes à 150 °C selon la taille. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

Fouettez le fromage blanc avec le mascarpone léger, le miel et la vanille. Goûtez et ajustez la douceur. Ajoutez un peu de compote d’abricot pour la version fruitée.

Garnissez une coque sur deux, puis assemblez et pressez légèrement.

Laissez reposer au frigo 24 heures pour que les macarons gagnent en texture et saveur.