Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Laissez refroidir de côté.

Faites fondre le miel si nécessaire, selon sa consistance.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cela prend environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez le miel fondu, le sel et le zeste de citron au mélange, puis mélangez bien.

Tamisez la farine et la levure chimique directement dans le bol, puis incorporez-les délicatement au mélange. Ne pas trop mélanger.

Versez le beurre fondu et le lait dans le mélange, puis remuez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Beurrez et farinez 24 moules à madeleine.

Versez la pâte dans les alvéoles des moules, en les remplissant aux deux tiers, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).

Enfournez les moules dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 12 minutes.

Une fois cuites, démoulez les madeleines immédiatement et laissez-les refroidir sur une grille.