Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes pour les faire légèrement mousser.

Ajoutez le miel et le parfum choisi. Mélangez juste ce qu’il faut.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez en deux fois. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.

Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant. La pâte doit être lisse, mais pas trop fluide.

Couvrez et placez au frais au moins 1 heure, idéalement 2 ou même une nuit.

Préchauffez votre four à 220°C.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à madeleines.

Remplissez les empreintes aux trois quarts, sans lisser.

Enfournez pour 5 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et cuisez encore 5 à 6 minutes.

Démoulez sur grille et laissez tiédir.