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Magrets aux cèpes et aux marrons

Une expérience culinaire raffinée où des magrets de canard juteux se marient parfaitement avec des cèpes terreux et des marrons doux, idéale pour un dîner spécial.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le plat
  • 2 pièces magrets de canard Choisissez des magrets frais de bonne qualité.
  • 10 à 12 gros cèpes Il est préférable d'utiliser des cèpes frais.
  • 16 pièces marrons cuits sous vide Les marrons prêts à l'emploi simplifient la préparation.
  • 1 pièce pomme verte Ajoute une touche de fraîcheur.
  • 1 cuillère à soupe jus de citron Pour éviter que la pomme ne noircisse.
Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre Pour apporter de l'acidité à la sauce.
  • 1 cuillère à soupe miel liquide Ajoute une touche sucrée.
  • au goût sel
  • au goût poivre
  • à écraser pincées baies roses À ajouter pour la garniture.

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Quadrillez la peau des magrets de canard avec de légers coups de couteau.
  3. Nettoyez les cèpes en les brossant, pelez les queues, et rincez-les si nécessaire. Coupez-les en quatre.
  4. Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes. Arrosez de jus de citron.
Cuisson
  1. Salez les magrets côté chair et faites-les cuire pendant 10 minutes côté peau dans une poêle chaude.
  2. Dans une autre poêle, faites dorer les marrons avec 2 cuillères à soupe de gras des magrets pendant quelques minutes, puis retirez-les.
  3. Dans la même poêle, faites dorer les cèpes pendant environ 5 minutes, puis réservez.
  4. Jetez le gras des magrets et terminez la cuisson des magrets pendant 3 minutes côté chair. Retirez et réservez.
  5. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre, ajoutez le miel et le jus des magrets, laissez réduire.
Service
  1. Coupez les magrets en tranches et nappez-les de leur jus. Servez avec les cèpes et les marrons, parsemés de pomme et de baies roses.

Notes

Servez avec un accompagnement simple comme une purée de pommes de terre et un bon vin rouge comme un Bordeaux.