Coupez les aubergines en tranches fines. Salez-les légèrement et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour qu'elles dégorgent.

Rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle chaude. Ajoutez les tranches d'aubergine et laissez-les dorer des deux côtés. Égouttez à l'aide de papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché et l'ail. Incorporez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le concentré, les épices, ainsi que du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement environ 20 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Ajoutez la farine pour former une pâte.

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois épaissi, ajoutez une pincée de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, incorporez l'œuf battu et le fromage râpé.

Dans un plat graissé, faites une couche avec les aubergines. Ajoutez ensuite une partie du mélange de viande. Répétez les couches et finissez avec une dernière rangée d'aubergines.

Versez la béchamel généreusement sur le dessus.

Placez le plat au four à 190°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir quelques instants pour que tout soit bien stabilisé avant de servir.