Étape 1 : Faites fondre le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie sans le brûler. Laissez-le refroidir avant d'ajouter le reste des ingrédients.

Étape 2 : Préparez les œufs. Versez les jaunes dans le chocolat tiède et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une base homogène.

Étape 3 : Battez les blancs d'œufs. Dans un saladier propre, ajoutez la pincée de sel aux blancs et fouettez-les jusqu'à obtenir des pics fermes mais encore souples.

Étape 4 : Incorporez les blancs délicatement. Ajoutez d'abord un peu du mélange de blancs à la préparation au chocolat pour l'assouplir, puis incorporez le reste en plusieurs fois avec une spatule.

Étape 5 : Réfrigérez. Répartissez la mousse dans des verres ou des ramequins, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.