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Mrouzia Tajine d'Agneau aux Raisins Secs

Un plat marocain sucré-salé, riche en goût, à base d'agneau tendre, d'épices chaudes, de miel et de raisins secs.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 6 servings
Course: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 kg collier ou d’épaule d’agneau coupé en tranches
  • 2 pieces gros oignons émincés
  • 2 cloves gousses d’ail
  • 1/4 c. à café pestil de safran
  • 1 c. à café épices à Mrouzia ou Ras El Hanout
  • 1/2 c. à soupe gingembre
  • 1/2 c. à soupe curcuma
  • 1 c. à café poivre
  • 1/2 c. à soupe cannelle en poudre
  • 2 c. à café sel
  • 3 pieces bâtonnets de cannelle
  • 5 cl huile de table
  • 10 cl huile d’olive
  • 50 g graisse de rognons d’agneau hachée
  • 1 litre eau
  • 100 g amandes mondées
  • 200 g raisins secs beldi
  • 50 g miel

Method
 

Préparation
  1. Faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes dans un peu d'eau.
  2. Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle dans un grand verre d'eau.
  3. Faire mariner les morceaux de viande dans l'eau épicée pendant 2 heures.
Cuisson
  1. Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans les huiles pendant 5 minutes.
  2. Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l'oignon, ajouter le beurre, la cannelle et mouiller avec l'eau.
  3. Laisser cuire la viande à couvert jusqu'à ce qu'elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse.
  4. Faire torréfier les amandes mondées au four à 160° pendant 15 minutes ou les faire frire dans un peu d'huile.
  5. Ajouter les raisins secs égouttés puis faire cuire dans la sauce de la cuisson de la viande.
  6. Lorsque les raisins secs sont confits, retirer la marmite du feu.
Service
  1. Servir la Mrouzia de viande chaude garnie de raisins secs et d'amandes.

Notes

Pour des options plus saines, réduire l'huile et le miel. La Mrouzia se conserve bien au réfrigérateur et peut être congelée.