Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'extrait de vanille au mélange de jaunes et mélangez bien.

Incorporez le chocolat fondu au mélange de jaunes. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Utilisez une spatule pour plier les ingrédients ensemble sans casser les blancs.

Répartissez la mousse dans les ramequins ou les verrines.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.