Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez délicatement les œufs et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes.

Retirez les œufs de l'eau chaude et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez délicatement les jaunes des œufs avec une petite cuillère.

Dans un mixeur, ajoutez la moitié des jaunes d'œufs, le thon, la crème épaisse, les câpres, le zeste de citron, la pâte d'anchois et l'huile d'olive.

Assaisonnez avec du curry, du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Remplissez les moitiés de blancs d'œufs avec le mélange et décorez avec le reste des jaunes écrasés.

Réfrigérez les œufs mimosa pendant au moins 30 minutes avant de servir.