Préchauffez le gril de votre four.

Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive.

Ajoutez les champignons tranchés, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoutez l'ail écrasé à mi-cuisson pour qu'il libère ses arômes sans risquer de brûler.

Retirez les champignons de la poêle et réservez.

Ajoutez une autre noix de beurre dans la poêle.

Versez les œufs battus et laissez-les cuire doucement en ramenant les bords de l'omelette vers le centre.

Lorsque l'omelette est presque prise, ajoutez les champignons cuits et disposez les tranches de taleggio sur le dessus.

Passez la poêle sous le gril chaud jusqu'à ce que le dessus soit juste pris et que le fromage commence à fondre.

Retirez du feu et ajoutez la roquette juste avant de servir.