Émincez l'oignon et coupez les poivrons en dés.

Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d'huile avec le piment émietté et ajoutez les légumes. Cuisez pendant 5 min à feu vif en mélangeant.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, salez, poivrez, puis ajoutez le fromage et les herbes hachées.

Versez les œufs dans la poêle sur les légumes et cuisez à feu assez vif. Quand les œufs commencent à accrocher sur les côtés, ramenez-les sans arrêt vers le centre.

Dès que le fond est pris (l'intérieur doit être moelleux), posez une grande assiette sur la poêle et retournez vite la frittata.

Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites glisser la frittata dedans pour la dorer de l'autre côté.

Servez tiède ou à température ambiante.