Dans un petit bol, mélangez l’eau avec le sucre et le dashi en poudre.

Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette en incorporant le mélange au dashi.

Faites fondre les pousses d’épinard pendant 2 min, dans une poêle chaude, avec un trait d’huile.

Faites chauffer une poêle rectangulaire à omelette japonaise et badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, versez un tiers de la préparation aux œufs et cuisez jusqu'à ce que l'omelette soit encore un peu liquide sur le dessus.

Enroulez une extrémité de l'omelette sur elle-même deux fois pour obtenir un rouleau.

Réitérez avec le reste de la préparation, en ajoutant des épinards entre les couches.

Faites dorer l’omelette roulée sur toutes ses faces.

Coupez-la en tronçons et déposez-les dans une assiette.

Ajoutez quelques tranches fines de radis, parsemez de ciboules ciselées et versez quelques gouttes de sauce soja.