Dans un bol, mélangez la majeure partie du fromage râpé avec le jambon, les jaunes d'œufs, la moutarde, les herbes fraîches et un peu de sel et de poivre.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en veillant à garder l'air dans la préparation pour une texture légère.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez le mélange dans la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien pris et doré.

Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus et placez la poêle sous le gril du four pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.