Préchauffez le four à 240 °C.

Nettoyez les champignons. Faites-les sauter dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et 4 brins de persil ciselé. Salez et poivrez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec la crème épaisse, du sel et du poivre. Râpez le fromage, incorporez-le à la préparation.

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige, mélangez à l’aide d’une spatule souple.

Dans une sauteuse allant au four, faites chauffer un trait d’huile d’olive.

Versez la préparation et laissez dorer le dessous de l’omelette 2 minutes.

Enfournez pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit soufflée et bien dorée.

Servez aussitôt, parsemé du persil restant.