Préchauffez les assiettes de service au four à la température minimale pour qu'elles soient chaudes lors du service.

Hachez l'oignon et le poivron.

Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une poêle à fond épais.

Faites revenir le jambon fumé, l'oignon et le poivron pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le paprika, le safran, le poivre de cayenne (optionnel) et le riz. Faites revenir 1 minute en remuant.

Ajoutez tout le bouillon, à l'exception d'environ 1/4 tasse. Portez à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 18 minutes.

Disposez les crevettes sur le riz, ajoutez les pois et arrosez avec le bouillon restant pour maintenir l'humidité. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et roses, 5 à 6 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil (optionnel) et servez dans des assiettes chaudes.