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Pain de viande

Cette version du pain de viande mélange du bœuf extra maigre et du porc maigre avec des légumes, des pruneaux et de la mortadelle pour un goût riche sans trop de gras.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Français
Calories: 270
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le mélange de viande
  • 500 g viande hachée de bœuf extra maigre
  • 260 g viande hachée de porc maigre
  • 3/4 tasse chapelure
  • 1/4 tasse lait 2 % partiellement écrémé
  • 2 gros œufs œufs
Pour les légumes et les aromates
  • 1/2 unité oignon, haché finement
  • 100 g carotte, hachée finement
  • 70 g céleri, haché finement
  • 2 gousses ail, hachées finement
  • 15 mL huile de canola
  • 30 mL sauce Worcestershire
  • 15 mL vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poivre moulu
  • 1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque, moulu
  • 15 pruneaux pruneaux dénoyautés, hachés finement
  • 1/4 tasse persil italien frais, haché finement
  • 70 g mortadelle ou jambon, haché finement

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 175 degrés C / 350 degrés F. Huilez légèrement une plaque ou un plat allant au four.
  2. Dans un robot culinaire, hachez finement l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les pruneaux, le persil et la mortadelle.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter les légumes pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Salez légèrement, couvrez, réduisez le feu et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  5. Retirez la poêle du feu et ajoutez la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.
Mélange et cuisson
  1. Dans un grand bol, battez légèrement les œufs à la fourchette, puis ajoutez les viandes, la chapelure et le lait.
  2. Ajoutez le mélange de légumes et mélangez à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Sur le plat huilé, formez un pain rectangulaire d'environ 14-15 cm de large.
  4. Faites cuire au centre du four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré indique 68 degrés C / 155 degrés F.
  5. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher. Servez.

Notes

Le pain de viande cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour congeler, tranchez le pain, emballez chaque tranche et stockez dans un sac congélation. Il se garde 2 à 3 mois.