Ingredients
Method
Cuire les aubergines
- Lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Avec une cuillère, creusez la chair pour former une coque. Gardez la chair retirée pour la farce si vous voulez.
- Badigeonnez les coques d’aubergine avec 5 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Préparer le kima
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la viande de bœuf hachée. Salez, poivrez et cassez la viande avec la spatule.
- Incorporez 2 c. à soupe de concentré de tomates, 200–250 ml d’eau, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la noix de muscade et l’ail.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée et que l’eau soit réduite.
- Ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
- Ajoutez la chair d’aubergine cuite si vous l’avez gardée. Vérifiez l’assaisonnement.
Faire la sauce béchamel
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et mélangez pour faire un roux.
- Versez doucement 500 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œufs et 100 g de fromage râpé. Assaisonnez avec 1/4 c. à café de noix de muscade, sel et poivre. Mélangez bien.
Le montage
- Remplissez les coques d’aubergine avec le kima (mélange de viande).
- Versez la béchamel sur chaque aubergine pour couvrir la farce. Saupoudrez d’un peu de fromage si vous le souhaitez.
- Enfournez à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour une cuisson plus légère, badigeonnez les aubergines avec moins d’huile et utilisez du lait demi-écrémé pour la béchamel. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.