Dans une casserole, mettre le lait (en gardant un peu pour la fécule), le sucre et le bâton de cannelle, puis porter à ébullition.

Dans un autre récipient, mélanger la fécule de maïs avec le reste du lait.

Verser le mélange de lait bouillant sur le mélange de fécule et mélanger de nouveau.

Remettre dans la casserole et placer sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans un récipient, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.

Filmer au contact et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des cercles de même taille dans les feuilles de brick.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un premier rond de brick, badigeonner avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Couvert avec un autre cercle et répéter l’opération, terminant avec un autre cercle et badigeonner de beurre fondu.

Couvrir avec du papier sulfurisé et placer dessus une plaque, puis enfourner pour 10 minutes.

Au dernier moment, dans une assiette, placer une couche de feuille de brick croustillante, une couche de crème froide et une couche d’amandes concassées.