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Pastilla poulet marocaine avec amandes et épices, un plat traditionnel savoureux

Pastilla Poulet Marocaine

Une pastilla croustillante au poulet, douce-salée et parfumée, parfaite pour impressionner vos invités.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la farce
  • 1 kg Poulet (cuisses ou hauts de cuisses) Avec os pour plus de saveur.
  • 3 Oignons (jaunes ou doux) En quantité généreuse.
  • 4 Œufs Pour lier la farce.
  • 150 g Amandes grillées Grossièrement concassées.
  • 8 Feuilles de brick Pour un effet croustillant.
  • 100 g Beurre clarifié ou ghee Pour dorer.
  • 50 g Sucre glace Pour la finition.
  • 1 c. à café Cannelle Pour le parfum sucré.
Épices
  • 1 c. à café Gingembre moulu Épice principale.
  • 0.5 c. à café Curcuma Pour la couleur.
  • 0.5 c. à café Poivre Au goût.
  • 1 pincée Safran Optionnel, si disponible.
  • 1 c. à café Sel Pour l'assaisonnement.
Herbes
  • 30 g Persil plat et coriandre fraîche Hachés, ajouter en fin de cuisson.

Method
 

Préparation de la farce
  1. Faire suer les oignons dans de l'huile et du beurre clarifié.
  2. Ajouter les épices et le sel, puis le poulet avec un verre d'eau.
  3. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Retirer le poulet et l'effilocher en lanières.
  5. Réduire la sauce aux oignons jusqu'à texture sirupeuse.
  6. Hors du feu, ajouter les œufs battus, remuer jusqu'à une texture nappante.
Montage
  1. Beurrer un moule rond et superposer les feuilles de brick.
  2. Badigeonner les feuilles de beurre pour le croustillant.
  3. Étaler la farce d'oignons, puis le poulet, suivi des amandes.
  4. Rabattre les bords des feuilles vers le centre et couvrir.
  5. Badigeonner le dessus et piquer légèrement.
Cuisson
  1. Préchauffer le four à 180-190°C.
  2. Cuire la pastilla pendant 20 à 30 minutes jusqu'à dorée.
  3. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir.
  4. Laisser reposer 5 minutes avant de déplacer.

Notes

Cette pastilla peut être préparée à l'avance et congelée avant cuisson.