Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat allant au four.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, pour qu’elles restent fermes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez une cuillère d’huile et mélangez pour éviter qu’elles collent.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.

Ajoutez la viande hachée. Cuisez jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Brisez les morceaux avec la cuillère. Salez et poivrez.

Ajoutez la pâte de tomate et mélangez. Versez le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire 2 à 3 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, la cannelle et l’origan. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit être épaisse.

Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

Versez le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire et de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu. Ajoutez la noix de muscade et un peu de sel.

Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de la béchamel chaude aux oeufs pour les tempérer. Remettez le mélange oeuf-béchamel dans la casserole et mélangez rapidement pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la moitié du fromage râpé.

Mélangez les pâtes avec un peu de sauce à la viande pour les enrober légèrement. Versez la moitié des pâtes dans le plat. Étalez la sauce à la viande uniformément. Couvrez avec le reste des pâtes.

Versez la béchamel sur le dessus, en lissant avec une spatule pour qu’elle recouvre bien. Saupoudrez le reste de fromage et la chapelure si vous le souhaitez.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez le papier et cuisez encore 15 à 20 minutes pour dorer le dessus. La béchamel doit être ferme et dorée.

Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir. Cela aide à garder des parts nettes.