Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez la saucisse tranchée et faites dorer pendant 4 à 5 minutes. Retirez un peu de graisse si nécessaire.

Ajoutez l’oignon et le poivron, et faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez l’ail et les épices cajun, puis mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.

Versez les tomates concassées et faites mijoter pendant 5 à 7 minutes pour concentrer les saveurs.

Baissez le feu et incorporez la crème. Remuez bien et laissez épaissir pendant 2 à 3 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une louche d’eau de cuisson.

Chauffez pendant 1 à 2 minutes pour lier le tout. Saupoudrez de persil et de parmesan avant de servir.

Servez chaud dans des assiettes creuses.