Versez la farine ordinaire dans un grand bol à mélanger. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de curry, de curcuma, de levure chimique et une cuillère à café de sel. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien réparti.

Ajoutez des cubes de beurre dans le bol et frottez-les avec la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.

Versez la moitié du lait dans le mélange et remuez. Ajoutez ensuite le reste du lait petit à petit en mélangeant chaque fois.

Utilisez vos mains pour rassembler la pâte. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Versez la viande hachée dans un grand bol et ajoutez une cuillère à soupe de paprika fumé, de poudre d'oignon, d’assaisonnement tout usage, de poudre d'ail et de poivre noir. Mélangez bien.

Ajoutez de l'huile dans une poêle et chauffez à feu vif. Faites cuire l'ail, l'oignon, les oignons nouveaux, le gingembre, le thym et le piment Scotch Bonnet pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez la viande hachée dans la poêle et remuez en continu. Ajoutez une cuillère à soupe de paprika fumé, de poudre d'oignon, d’assaisonnement tout usage, de poudre d'ail et de poivre noir. Faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, du ketchup et une cuillère à soupe de sauce brune. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Laissez mijoter pendant 5 minutes avec un couvercle, puis continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes en écrasant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte. Découpez des cercles à l'aide d'un bol ou d'une assiette.

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture de viande au centre inférieur de la pâte.

Préparez un œuf battu pour le « dorure » et enduisez le bord d'une moitié de la pâte avec. Pliez la pâte et appuyez avec vos doigts pour sceller les bords.

Avec une fourchette farinée, appuyez sur les bords pour créer les bords authentiques des pattys.

Préchauffez le four à 180°C. Enduisez la pâte avec l'œuf battu et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.